Les sucres complexes dans la nature

Quizz 1

Q1. Qu' est ce qu'un polyholosides ? Et quel nom peut on leur donné ?
Ils sont généralement issus de la condensation de pentoses, et on les nomes aussi pentosanes. Ils sont généralement issus de la condensation d'hexoses, et on les nomes aussi hexosanes.
Q2. Qu'est ce qu'un polysaccharides? Quel est l'autre nomation ?.
C'est une substance qui a une masse moléculaire très élévée, elle résulte d'une condensation d'un grand nombre d'oses, ses oses sont liées par des liaison glycosidiques. Cette macromolécule est aussi nomé osanes C'est une substance qui a une masse moléculaire très élévée, elle résulte d'une condensation d'un grand nombre d'oses, ses oses sont liées par des liaison hydrogènes. Cette molécule est aussi nomé osanes
Q3. Qu'est ce qu'un analogues ?
Ils sont issus de la condensation d'pentoses, et on les nomes aussi pentosanes. Ils sont issus de la condensation d'hexoses, et on les nomes aussi hexosanes.
Q4. Parmis les polyholosides suivant, les quels sont les plus important dans la nature? Quelle est le type d'enchaînement ?
Cellulose, amidon et glycogène. Ils ont un enchaînement de cycles pyranoses. Cellulose, amidon et glycogène. Ils ont un enchaînement de cycles furanoses
Q5. Les polyholosides peuvent avoir un enchainement de type C1(anomère)- C4 ou bien C1 (anomère)-C6, lors d'une liaison de type ?
Glycosidique Hydrogène
Q6. Lorsqu'il y a un seul carbone anomérique libre en fin de chaîne, le polyholosides est-il non réducteur et est-il impossible de faire une mutarotation?
Vrai Faux
Q7. La cellulose a une structure assez complexe, parmis les informations suivantes les quelles sont justes?
Il y a plusieurs milliers (>5000) d'unité monosaccharides de type D-glucopyranose reliées par des liaisons alpha-glycosidique-1,4
ce motif (description précendante) est le motif principal de type cellobiose
Sa masse est supérieur à 300 000g/mol.
La structure est majoritairement rectiliges.
Plusieurs macromolécules s'alignent entre elles et s'agrègent par liaisons glycosidiques intermoléculaire, on obtient alors une grande rigidité.
On peut dire que les caractéristiques sont : une structure très rigides et qu'elle est insoluble dans l'eau.
Son métabolisme est non assimilabe par l'homme et assimilable par les ruminants ( hydrolyse enzymatique).
Sa réactivité peut être une hydrolyse complète (H2O, Delta, H+)--> cellobiose, ou bien elle peut être une estérification par l'acide nitrique --> acétate de cellulose, ou encore elle peut être une estérification par l'anhydride acétique --> nitrate de cellulose.
Sa nature est un matériau structurant donnant aux plante leur ossature et leur rigidité : bois, feuilles, herbes, cotons ... .
Les dérivés les plus importants sont le nitrate de cellulose (utilisée dans la fabrication d'explosifs...), l'acétate de cellulose (utilisée dans la fabrication de textile artificiel...), la cellulose régénérée (utilisée dans la fabrication de la cellophane...).		 Il y a plusieurs milliers (>3000) d'unité monosaccharides de type D-glucopyranose reliées par des liaisons bêta-glycosidique-1,4
ce motif (description précendante) est le motif principal de type cellobiose
Sa masse est supérieur à 500 000g/mol.
La structure est majoritairement linéaire.
Plusieurs macromolécules s'alignent entre elles et s'agrègent par liaisons hydrogène intermoléculaire, on obtient alors une grande rigidité.
On peut dire que les caractéristiques sont : une structure très rigides et qu'elle est insoluble dans l'eau.
Son métabolisme est non assimilabe par l'homme et assimilable par les ruminants ( hydrolyse enzymatique).
Sa réactivité peut être une hydrolyse complète (H2O, Delta, H+)--> cellobiose, ou bien elle peut être une estérification par l'acide nitrique --> nitrate de cellulose, ou encore elle peut être une estérification par l'anhydride acétique --> acétate de cellulose.
Sa nature est un matériau structurant donnant aux plante leur ossature et leur rigidité : bois, feuilles, herbes, cotons ... .
Les dérivés les plus importants sont le nitrate de cellulose (utilisée dans la fabrication d'explosifs...), l'acétate de cellulose (utilisée dans la fabrication de textile artificiel...), la cellulose régénérée (utilisée dans la fabrication de la cellophane...).
Q8. L'amidon a une structure assez complexe, parmis les informations suivantes les quelles sont justes?
Sa structure sa caractérise par des polymère du glucose aux motifs monosaccharidique D-glucopyranose reliés par des liaison bêta-glycosidiques-1,4.
Son motif principal est de type maltose.
Les deux composés principaux sont : l'amylose ( 20% W/W de l'amidon, structure linéaire composée de plusieurs centaines d'unité glucose reliées par des liaisons bêta-glycosidiques-1,4; sa stéréochimie du carbone anomérique donne une structure en hélice.).
l'amylopectine (80% W/W de l'amidon, sa structure est plus complexe que l'amylose : elle possède des branches bêta-glycosidiques-1,6 envrirons toutes les 25 unités glucoses. Sa structure est tridimentionnelle et donc très complexe.).
Ses caractéristiques sont l'amylose et amylopectine qui peuvent être séparées. Elles sont toutes solubles dans l'eau chaudes, cependant l'amylose l'est beaucoup moins dans l'eau froide.
Sa métabolisation : Il est digéré dans la bouche et l'estomac sous l'action d'enzymes appelées glycosidases qui catalysent l'hydrolyse des liaisons bêta-glycosidiques (et non alpha glycosidiques) et libèrent ainsi les molécules de glucose.
Sa fonction dans la nature est qu'il est utilisé comme un moyen de stockage de l'énergie chez les plantes (pommes de terre, maïs, graines de cériales).
Les dérivés importants sont les cyclodextrines, elles sont fabriquées par la dégradation enzymatique de l'amidon. 		Sa structure sa caractérise par des polymère du glucose aux motifs monosaccharidique D-glucopyranose reliés par des liaison alpha-glycosidiques-1,4.
Son motif principal est de type maltose.
Les deux composés principaux sont : l'amylose ( 20% W/W de l'amidon, structure linéaire composée de plusieurs centaines d'unité glucose reliées par des liaisons alpha-glycosidiques-1,4; sa stéréochimie du carbone anomérique donne une structure en hélice.).
l'amylopectine (80% W/W de l'amidon, sa structure est plus complexe que l'amylose : elle possède des branches alpha-glycosidiques-1,6 envrirons toutes les 25 unités glucoses. Sa structure est tridimentionnelle et donc très complexe.).
Ses caractéristiques sont l'amylose et amylopectine qui peuvent être séparées. Elles sont toutes solubles dans l'eau chaudes, cependant l'amylose l'est beaucoup moins dans l'eau froide.
Sa métabolisation : Il est digéré dans la bouche et l'estomac sous l'action d'enzymes appelées glycosidases qui catalysent l'hydrolyse des liaisons alpha-glycosidiques (et non bêta glycosidiques) et libèrent ainsi les molécules de glucose.
Sa fonction dans la nature est qu'il est utilisé comme un moyen de stockage de l'énergie chez les plantes (pommes de terre, maïs, graines de cériales).
Les dérivés importants sont les cyclodextrines, elles sont fabriquées par la dégradation enzymatique de l'amidon.
Q9. Le glycogène a une structure assez complexe, parmis les informations suivantes les quelles sont justes?
Le rôle du glycogène est que est que le polysaccharide stocke l'énergie chez les animaux. Quant aux glucydes, issus de l'alimentation et directement utilisés comme une source d'énergie. Ils sont transformés par le corps en glycogène pour un stockage de longue durée.
Sa structure est un analogue à l'amylopectine (structure tridimensionnelle complexe avec des liaisons hydrogènes 1,4' et 1,6'). C'est une molécule plus petite que l'amylopectine(plus de 100 000 unités de glucose, avec d'avantage de ramifications).
Enfin, sa métabolisation se fait par l'enzyme "glycogen phosphorylase".		 Le rôle du glycogène est que est que le polysaccharide stocke l'énergie chez les animaux. Quant aux glucydes, issus de l'alimentation et pas directement utilisés comme une source d'énergie. Ils sont transformés par le corps en glycogène pour un stockage de longue durée.
Sa structure est un analogue à l'amylopectine (structure tridimensionnelle complexe avec des liaisons glycosidiques 1,4' et 1,6'). C'est une molécule plus grosse que l'amylopectine(plus de 100 000 unités de glucose, avec d'avantage de ramifications).
Enfin, sa métabolisation se fait par l'enzyme "glycogen phosphorylase".
Q10. Les cyclodextrines sont une forme d'encapsulation, quelle est la propriété da cette structure?
Les micro-encapsulation, il en existe 3 sortes de cyclodextrines CD, alpha, bêta et gamma.
Les micro-encapsulation de type alpha est de l'ordre de 0.57nm, bêta est de 0.78nm et gamma est 0.95nm.
Cette micro encapsulation sont ulilisé en parfumerie, comme en cosmétique, comme en arômes.
Elles sont appréciées dans ces trois dommaines pour leurs structure et stabilité.
L'exterieur de la capsule est hydophile et l'intérieur est lipophile.
Quant à la stabilité pour son rôle de protéger les molécules contre tout type de réaction, excepté celles avec les fonctions -OH des CD.
Elle permet les diminution de la sublimation des molécules solides et de la volatilité des molécules( elle abaisse la pression de vapeur).
Elles protègent contre les rayons UV, conttre les effets de la température (chaleur), contre l'oxydation (généralement atmosphérique O2), contre l'hydrolyse, contre les micro-organisme, ce qui mplique la diminution des quantités d'agents conservateurs utilisés.
Et enfin le maintien des qualités organoleptiques surtout lors du stockage des produits ou lors de la fabrication.		 Les micro-encapsulation, il en existe 3 sortes de cyclodextrines CD, de type alpha est de l'ordre de 0.57nm, bêta est de 0.78nm et gamma est 0.95nm.
Cette micro encapsulation sont ulilisé en parfumerie, comme en cosmétique, comme en arômes.
Elles sont appréciées dans ces trois dommaines pour leurs structure et stabilité.
L'exterieur de la capsule est lipophile et l'intérieur est hydrophile.
Quant à la stabilité pour son rôle de protéger les molécules contre tout type de réaction, excepté celles avec les fonctions -OH des CD.
Elle permet les diminution de la sublimation des molécules solides et de la volatilité des molécules( elle abaisse la pression de vapeur).
Elles protègent contre les rayons UV, conttre les effets de la température (chaleur), contre l'oxydation (généralement atmosphérique O2), contre l'hydrolyse, contre les micro-organisme, ce qui mplique la diminution des quantités d'agents conservateurs utilisés.
Et enfin le maintien des qualités organoleptiques surtout lors du stockage des produits ou lors de la fabrication.